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沙拉利器 让菜肴的造型和味道更出彩

分享+05月25日

本期我们就来说说做出一盘既美味又好看的沙拉所用到的各种工具,有硬质、软质和特殊用途的蔬果刨刀、坚果香草刀、水果工具和沙拉用具,它们各有用途,能让你事半功倍,让菜肴的造型和味道更出彩!

Option 1 蔬菜瓜果类

在超市或厨具专柜,你会看到很多颜色、造型的刨刀,但对于一把能伴你许多年厨房生活的刨刀来说,质量上好才是最重要的,因为一把钝刨刀不但难以去除完整的瓜果表皮,更会让操作过程充满危险,一不小心就会划伤手。使用正确的刨刀可以让准备工作变得更快速、方便和安全。而选择厨房刨刀,最重要的方面是设计和操作舒适度。大部分的刨刀都可以分为两种:I字形和Y字形。每种类型都有它的特点和适应的人群。

>>>按刨刀的刀片功能来分

1、标准型刨刀:它是平时最常用的刨刀,用来去除一般瓜果的表皮,黄瓜、茄子、土豆都可以。刨刀的功能很万能,不但可以刨各种果皮,在做沙拉时,我们还可以用来将节瓜、芝士等刨成片。

2、锯齿型刨刀(软皮型):如果你想要刨较软食材的瓜果皮,那就需要软质刨刀,例如番茄,用锯齿型刨刀就不会刨去过多的果皮。也不会因用热水烫去表皮而变味。

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3、切丝型刨刀:虽然外形如同一般的刨刀,但它的刀片设计成上下两组锋利的锯齿,能使瓜果类快速变成均匀的细丝,非常省力,特别适合各种萝卜等根茎类植物以及水分较少的节瓜类。

4、3合1多功能削皮器:集三种不同不锈钢刀片(标准型、锯齿型、切丝型)于一体,适用于各种蔬果,通过旋转削皮器的小旋钮,即可变换刀片。另配有多用小圆孔,即可用来悬挂,也能挖出土豆的芽眼。

Option 2 芝士坚果类

1、芝士刨:这是用来将大块的芝士刨成碎屑的厨房工具,有不同尺寸和形状的刨孔,有圆口和方口之分,圆口的适合刨芝士粉,方口的能够刨出细长的芝士丝,特别适合在沙拉完成后刨在最上层,会有很好的视觉体验。

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它们也是为不同的芝士而设计的,好比硬质芝士帕尔玛芝士Parmigiano Reggiano也就是俗称的Parmesan芝士因为本身较硬较干,最好使用最小的刨孔。而中等硬度的好比切达cheddar的话,就适用较大的刨孔。偏软或软芝士就不适合用芝士刨,它们会堵塞刨孔。

2、核桃夹子:核桃夹子是一种至今仍广泛流传的用来夹碎坚果壳的古老工具,由带螺旋纹的把手和由整块木头打造的坚果槽组成。将核桃或其他硬质坚果放入圆槽中,顺时针转动把手,坚果壳即被挤破,适合喜欢在沙拉中放入大块坚果的人群。

核桃夹子一般都用非常硬质的木头制成,例如榉木和橄榄木,而后者因为曝露于空气中时间较长后颜色会变深,显得非常高雅,因此更有收藏价值也更受人青睐。

3、大蒜研磨车:大蒜车原本就如同它的名字,可将蒜头去皮,放入其中,通过前后滑动车轮来让内部联动的刀片将大蒜切成碎粒。优点是不刺激到眼睛,手上不沾蒜味。

4、摇摆刀:用刀切坚果是一件费劲的事情,很难切成均匀的颗粒,若是用食物粉碎机打碎,又会变成一堆粉末。在这种情况下,特别为切坚果和香草这种难事设计的摇摆切刀就登场了,它在意大利语中的意思是“半月刀”,和一般的直刃刀不同,摇摆刀在刀的两端各有一个把手,刀刃呈弯月状,能大大加快切碎的时间,且安全避免手指伤害。

Option 3 特定蔬果类

1、玉米刨:它可用来快速刨整根玉米粒,一般正面都会设计为一个笑脸,它并不仅仅是装饰,其实是非常重要的护挡,因为刨玉米粒的开始阶段会比一般刨瓜果来得更用力一些,所以需要有额外的保护手指的功能。

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玉米刨的笑脸背后则是用来剥离玉米粒的锋利锯齿,并有一定的倾斜角度,操作更为省力顺手,但玉米刨是为方便快速剥玉米粒而设计的,因此整粒的效果并不会比手工剥来得好。而剥下的玉米颗粒除用来点缀沙拉外,还能制作玉米汁和大规模冷冻保存。

2、柠檬刨刀:柠檬刨刀是将柠檬皮和橙皮等柑橘科植物刨成皮屑的专用必备工具。柑橘科植物包括橘、柑、甜橙、酸橙、柚、葡萄柚、柠檬、青柠、佛手柑和金橘等,表皮的油分可以提供浓烈的香气,汁水的酸度能给沙拉带来口味的平衡,并能够给任何冬令菜肴增添夏季气息,也能用于烘焙中,出炉的甜点会带着新鲜的清香气息。

3、牛油果切片器:牛油果切片器的最外圈是按照牛油果的外径来设计的,所以它能够适用于绝大多数的中等大小牛油果,并且塑料的切片器都会使用弹性材质,这样适用面更广。它有着硬质的长齿,可以在外圈深入表皮与果肉间并进行分离的同时,将牛油果肉割成整齐的片状。

4、葡萄柚刀:如果你和我一样喜爱吃葡萄柚的话,那这把专为大个的柑橘科水果准备的挖瓤刀就是必备的武器。它的刀口形状正好可以匹配预先切半的葡萄柚。捏紧把手时,活动刀头即会将一瓣葡萄柚瓤完整取下,可放入沙拉或水果拼盘中,或用来调酒。比起用普通刀来操作,用葡萄柚刀不仅成品更美观完整,更不会损失清香营养的果汁。但要注意,因为刀口非常锋利,平时使用后,一定要盖上附带的保护帽,以防误伤。

Option 4 其他沙拉工具

1、沙拉甩干器:沙拉甩干器是一个带有可移除内网的塑料容器,并配有特殊设计的盖子,一旦盖上并转动把手,内网就会机械联动开始转动。当内网中放置洗净的沙拉并开始转动时,叶片上残留的水分会因离心作用而甩落至容器底部,不消几秒钟,就能让叶片表面变得干燥。在脱水完成后,就可以拿出再加上各种干燥食材,例如面包丁和芝士,也不用担心叶片上有多余水分会稀释酱汁了。

2、酱料吸汁器:吸汁器是西餐中常用的工具,源自为快速准确地为烤火鸡淋酱而生,因其使用方便,它被广泛用于在沙拉上淋酱汁或制作甜点、饮料的过程中。通常吸管上都会有详细的体积刻度,方便取用需要的量。

3、沙拉手:为了避免整盘沙拉“破相”,或用手搅拌的尴尬,我们需要这种一样既像手一般容易抓握,又像叉子一样容易清洁的“神器”。它特别设计成手的模样,手掌部分可以拿捏,而分开的五指则可以顺利夹住容易散落的生菜叶及其他瓜果片或是小坚果粒,方便摆出诱人的食物造型。

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4、沙拉滤汁夹:它的一端有开槽滤网,在夹取沙拉时,多余的酱汁能够从滤网中滴落。如果不需要过滤,则可翻转使用无滤网的另一端,非常灵活的设计。也可用于夹取意大利面或从汤品中捞取食材。

5、两用切蛋器:切蛋器是喜爱在沙拉中放入白煮蛋人士的必备厨房工具,它由两部分组成,上部是由不锈钢丝制成的形状模板,下层是用塑料或者金属制成的镂空板,空隙正好与上部模板交错,因此可以紧密合上,将蛋完美切成想要的形状。当然你也能用它来切其他软质食材,例如草莓、番茄、香蕉段和蘑菇等。

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